俗话说，“民以食为天”，饮食既是我们日常生活不可缺少的一个环节，也是人类多彩文化的重要组成部分。8月18日，伟德betvlctor1946“儒韵齐风——匠心故里”社会实践团队寻访家乡非遗美食之一——即墨麻片制作技艺。社会实践团队通过查阅相关专业资料、寻访即墨麻花非遗传承人或相关工作人员、深入学习即墨麻片制作技艺并亲自动手制作即墨麻片还原地道非遗制作技艺来追溯即墨麻片背后的历史故事和文化意蕴，传承非遗美食的制作技艺并更好地发扬即墨非遗美食的文化魅力。

百年麻片，皇家贡品

即墨麻片是即墨老字号糕点铺“馥郁斋”的传统产品，距今已有200多年的生产历史。麻片呈浅黄色，厚度1.5毫米，具有香、脆、甜等特点，在全省享有盛誉。据即墨麻片的相关工作人员说在清朝嘉庆年间，苏州的陈姓一家从江南苏州搬到了即墨城，陈家善做苏式糕点，于是把苏式糕点的制作方法传入了即墨。除此之外，实践队员们还调查到个关于即墨麻片的故事，相传，有位贤惠的新媳妇在家烙饼时，无意间将芝麻撒在面个饼上使得烙出的饼香甜可口，于是她将剩下的面擀上芝麻反复试验，终于烘烤出了可口的点心，也就是现在的麻片。麻片色泽金黄，形如饼干，未从入口，先闻其香，片薄如纸，不嚼自化，不仅受市民喜爱，也受到皇室青睐，即墨麻片曾为皇家贡品，登上王公贵族上流社会大雅之堂，还有形容皇妃品尝麻片情景的诗句为“稍沾唇齿醉酥香，点点芳芝缀浅黄。何故难博妃子笑，墨城麻片几时尝。”由此可见即墨麻片的香酥美味。

即墨麻片是即墨的一种特色茶点，2022年已被列入第四批非物质文化遗产，是青岛市级非物质文化遗产，也是即墨的百年岁月记忆和老即墨人的一种生活习惯。“儒韵齐风——匠心故里”社会实践团队经过前期充分的筹备和周密的计划，实践团队来到青岛市即墨区，拜访当地即墨麻片制作技艺的传承人和相关专业人士及工作人员。实践队员们充分了解并记录即墨麻片制作技艺的过程和步骤、背后的小故事及荣誉，通过探寻交流即墨麻片制作技艺的文化底蕴、传承现状及目前的产业开发情况而进行进一步的宣传和传承。

传统工序，经典美味

即墨麻片为纯手工制作，历经200年，经过历代糕点师傅的不断总结与改进，进而逐步形成了一整套流程完备的制作技艺。

实践队员向工作人员虚心讨教墨即墨麻片的制作工序，工作人员也不吝啬对实践队员们讲到：“麻片经过绞面、揉面、擀面、割边、撒芝麻、锤压、刀切等20多道工序，其中配料最为关键。”

“老师，那配料主要有什么呢？”

“即墨麻片的主要原料有优质面粉、白糖、花生油、芝麻仁、水等。”

“老师，方便让我们记录一下制作麻片的过程吗？”

“当然可以”工作人员高兴地回答。

即墨麻片的非遗传承人和相关工作人员为实践队员具体演示了即墨麻片的主要制作工序，主要为：一、化糖，将白糖用开水溶解、凉透。二、调糊，把花生油加入白糖水中，搅拌均匀。三、和面，把面粉加入花生油、白糖水的混合液中，边加边搅拌，把面团揉搓到硬软适度。四、擀饼，在案板上将面团用走锤擀成约1.5毫米厚度的面饼。五、撒芝麻，把饼表面面粉扫掉，割齐边，刷上水，均匀地撒上芝麻仁。六、锤压，用走锤压实。七、刀切，把整张芝麻饼，按照宽2厘米、长7厘米的规格，切成片状。八、烘烤，用烤盘把切制好的芝麻片放到电烤箱中烤制，撒芝麻的一面朝下，烤至浅黄色、冒起豆粒大气泡时出炉等，共有二十多道工艺。

经过道道工序最终制作出薄至1.5毫米，口感香、甜、脆的麻片。在制作现场的即墨麻片分为白芝麻和黑芝麻两种，黑芝麻吃起来会有淡淡的苦味，味道各有其长处，含有丰富的维生素E，具有很高的营养价值，受到当地居民的喜爱。

实践求真，感悟遗韵

“老师，刚刚看来您的制作我们也很心动，方便让我们自己动手制作一下吗？”实践队员在学习了解即墨麻片制作技艺的专业知识后，打算亲手制作即墨麻片。

“当然可以，很欢迎。”工作人员为实践队员们准备好材料和场地。

在制作过程中实践队员们遇到不少困难，但最终在非遗传承人的指导下完成了整个过程。传承人跟实践队员们讲到：“多道工序，每一步看似简单实则最考验制作者的能力。”面皮要擀到一毫米的能看到面板的厚度、烤麻片的火候和时间都需要制作者的长期经验，实践队员们也确切地感受到作为纯手工制作的美食，每一片麻片都蕴含着制作师傅几年、十几年、二十几年的经验和智慧。在二十多道工序中感悟即墨麻片的非遗制作技艺，体会其中的美食文化和时代记忆。

不仅是即墨麻片的制作技艺需要让青年学习传承，非遗传承人和相关专业人士及工作者的匠心技艺也需要我青年扬继承。即墨麻片自传世以来一直在当地盛行，随着时代发展，麻片制作与售卖走上了更加专业、新颖的道路，作为即墨的特色茶点即墨麻片已经融入了即墨人民的日常生活中去了，并在省内外享有盛誉。

伟德betvlctor1946“儒韵齐风——匠心故里”实践团队在本次实践中记录下了即墨麻片的制作技艺这一非物质文化遗产的魅力，记录传承人和相关工作者制作非遗美食的过程，通过亲自制作学习非遗制作技艺，传播食物背后的文化意蕴，让人们更深入地了解中华饮食文化的博大精深和源远流长.

审核：刘贤贤