花饽饽距今有三百多年历史，不仅外观好看，而且是纯天然手工制作，营养美味，健康环保，是山东省省级非物质文化遗产。花饽饽主要分威海大花饽饽，烟台盘饽饽。胶东花饽饽以面粉为原料，用简单的工具，不仅可以捏塑成千姿百态的人物形象，还可以做成活灵活现的各种动物、鲜艳美丽的花草树木。胶东花饽饽源自民间，植根于人民生活，已成为民俗风情独特的表现方式。我院“儒韵齐风——匠心故里”实践团走进山东省龙口市“禧乐馒头”制作工坊，对山东省非物质文化遗产胶东花饽饽展开调研。

胶东饽饽，传统面食

在胶东，过年过节最有特色的莫过于吃那白白胖胖的大饽饽。花饽饽已有三百多年的历史，附近老人说“饽饽，谐音于勃”，有朝气蓬勃的寓意，在当地民俗里，人们通过蒸饽饽来期盼生活的蒸蒸日上、红红火火。同时饽饽也是婚庆、孩子百日宴等喜庆日子饭桌上必不可少的主食。

身临其境，亲手制作

实践队员来到了禧乐馒头加工坊，负责人为我们介绍制作花饽饽的制作过程“比馒头要复杂一些。首先，和面的时候加适量牛奶、鸡蛋和白糖进行发酵。其次，在面团发好后加入干面反复揉，用胶东话说叫‘擞面’，这是个力气活儿，不常干的人，揉一会儿就会腰酸，胳膊痛，面擞得好，蒸出的饽饽才会自然裂口，才会‘笑’，才筋道、好吃。”

“各种造型是怎么做出来的呀？”实践队员问道。“各种形状需要动用各种工具，揉、捏、搓、剪，细致入微，马虎不得。把面揉成“聚宝盆”“龙凤呈祥”“石榴花开”“玉如意”等，想做成什么样子就做成什么样子。再根据饽饽的形状，用食用色素染成各种颜色，一个饽饽上看似简单的一树梅花或几朵菊花、一只凤凰，得做上好几个小时。”

实践队员跃跃欲试，拿已经擞好的面团制作，制作人在一旁指点，队员们做出自己认为吉祥的小面点造型，经过蒸箱一蒸，面点膨胀起来，造型更加逼真。

通过亲身实践，队员明白制作花饽饽并没有想象中的那么容易，并且也需要长时间的练习，才会熟能生巧，快速完成订单，满足大量客户的需求。

百花齐放，蒸蒸日上

在工作室，实践队员看到各式各样的花饽饽类型，其实花饽饽就重在花的种类、花样繁多，最常做的是四季花：春天的牡丹，夏天的荷花，秋天的菊花，冬天的梅花。春天凤凰采牡丹，寓意宝贵吉祥，牡丹是最高贵的花，鲜艳夺目，凤凰展翅开屏，活灵活现。夏天荷花边有蜻蜓点水，鱼虾满塘，令人心旷神怡，和和美美。秋天的菊花能傲霜，冬天的梅花不畏严寒，有梅花香自苦寒来的韵味。除了四季花外，常做的还有人面桃花、十株花、喇叭花、葡萄、马蹄莲等。各种花式点缀上蝴蝶、小鸟、佛手、双钱、孔雀等，别有风趣。由各式各样面花组成的美丽大花园，令人身临其境。

在各种花式中，特别有趣的是各种小动物，有二龙戏珠、狮子、老虎、小兔、猪头、宝葫芦、神虫等。过年时家乡有个习俗，猪头放在锅台上，寓意生活富足；葫芦放在窗台上，寓意财源滚滚；神虫放在粮囤面缸里，寓意年年丰收，有吃不完的粮食。这些风俗非常有意思，代表着乡亲们对安定生活的向往。

胶东花饽饽作为胶东传统文化，在社会主义快速发展的今天已完成了创新性发展与创造性转化。制作胶东花饽饽的作坊越来越多，花饽饽手艺人也越来越多，花样更是越来越丰富。制作人热情为实践队员介绍：“现在人们都在意形式，胶东花饽饽的名气越来越大，也已经实现了商品化，也只有这样才能让我们胶东花饽饽这项手艺传承下去。不只是过年，平时家里有喜事也会摆花饽饽。一般结婚，乔迁，孩子满月都来定花饽饽，我们也根据客户需要研发出很多新品。”结合制作人的介绍，实践队员看到样品花饽饽上有不同的祝福语，图案也不尽相同。比如：结婚用的花饽饽上面图案多是“龙凤呈祥”，乔迁花饽饽上有用红色面做成的“乔迁大吉”字样。

胶东花饽饽不同用途不同图案不同字样，但其实都包含人们对美好事物的祝愿与向往。

胶东花饽饽技艺传承人说“现在生活条件好了，生活节奏快了，自己蒸饽饽的人少了，越来越多的市民各种喜事选择订做花饽饽，现在线上+线下，产品供不应求。每天能出一千多单。”

如今，胶东花饽饽不仅在国内非常受欢迎，而且还出口到国外，让中国这一传统文化走出了国门，实现了文化价值和经济价值的完美结合。

编辑：程渝惠

审核：刘贤贤